Методы дефростации мяса Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии. Поступающая в производство рыба должна быть дефростирова на. От правильности дефростации рыбы во многом зависит качество готовых. ГОСТ 1766097 Рыба специальной разделки мороженая. Инструкция по санитарномикробиологическому контролю производства пищевой. Натирка, набивка и обволакивание рыбы солью, натирка чесноком. Раскидка рыбы в посольных емкостях и кантовка ее вручную. Дефростация рыбы и. В продолжении статьи Дефростации мяса. Хотим ознакомить Вас с основными методами дефростации мяса применяемыми на мясоперерабатывающих предприятиях их плюсами и минусами. Основные методы дефростации Медленный способ дефростации. Способы размораживания рыбы. Размораживанием называют процесс превращения льда, содержащегося в тканях замороженной рыбы, в воду. Мясо загружается в камеру дефростации, в течении 2. При длительном размораживании происходит разрушение коллоидных систем мяса что сказывается на изменении его технологических свойств. Инструкция По Дефростации Рыбы' title='Инструкция По Дефростации Рыбы' />Должностная инструкция Обработчика рыбы и морепродуктов 4го разряда. Замораживают мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи, зелень. Мы используем замороженные продукты круглый год, но основное время. Статья подробно раскрывает современные методы дефростации мяса и мясопродуктов. Описывает положительные и отрицательные. Воздушный метод дефростации мяса. Данный метод получил более широкое распространение по сравнению с медленным способом дефростации мяса. Инструкция По Дефростации Рыбы' title='Инструкция По Дефростации Рыбы' />Его суть заключается в размораживании мяса в помещении с постоянной температурой воздуха от 1. Скорость движения воздуха составляет 1 2 метра в секунду, при этом скорость размораживания 1. При данном способе потери мясного сока минимальны, мясо имеет сухую поверхность, обладает достаточной упругостью. Паровоздушный метод дефростации мяса. Это разновидность воздушного метода дефростации. В камеру дефростации подается острый пар. Который нагревая окружающий воздух конденсируется на поверхности мяса, температура окружающего воздуха поддерживается в районе 2. При данном способе дефростации мяса потерь мясного сока не наблюдается, также возможно даже увеличение массы на 2 4, однако качество мясо чуть ниже чем при использовании воздушного метода дефростации. Данному способу дефростации свойственно осветление поверхности мяса приобретение серого цвета, дряблая консистенция мяса, поверхность мяса влажная что может стать причиной развития микрофлоры. Дефростация мяса в жидкой среде. Несравнимым плюсом дефростации в жидкой среде является быстрота размораживания. Дефростация мяса в полутушах и четвертинах в воде при температуре 4. При этом наблюдается некоторое увеличения массы. Однако при непосредственным контактом мяса с водой происходят потери белковых и экстрактивных веществ, поверхностные слои мяса обесцвечиваются. Данным способом в основном размораживают мясо птицы 1 1,5 часа для дальнейшей переработки, кроликов и индюшку 1,5 2 часа, реже размораживают разруб свинины и говядины упакованной в полиэтиленовые пакеты. При дефростации проточной водой время разморозки значительно сокращается. Данный способ хорошо подходит для одновременного размораживания и посла мясных отрубов при предпосле или для приготовления вареной, варено копченой и сыровяленой деликатесной продукции. Менее распространен метод дефростации путем СВЧ нагрева. Дефростация мяса производится в вакууме с помощью электромагнитной энергии, скорость размораживания составляет 4 5 минут. Минимальны потери мясного сока, нет негативных изменений цвета мяса, отсутствуют все негативные последствия других способов дефростации развитие микрофлоры и т. Оцените е поставив соответствующую звездочку. Браш Сфинкс Описание. При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала. Мясопродукты. Пищевые технологии.